Bonfile

Kalabalık bir gruba yemek yapıyorsanız bu bonfile kesinlikle doğru tercih diyebilirim. Doğru bir teknikle yapıldığı zaman hem yapması kolay hem de inanılmaz lezzetli bir et yemeği haline geliyor. Eti alırken dikkatli seçmeniz gerekiyor. Kişi başına 150 gr. yeterli bir porsiyon yani 10 kişilik bir yemek yapıyorsanız 1.5 kilo yeterli olucaktır. Eti alırken dikkatli seçmeniz gerekiyor. Rengi biraz mora dönük olması iyi bir şey ama parlamasıda gerekiyor. Ete parmağınızı bastırın eğer parmağınızın oluşturduğu çukur duruyorsa o et dinlenmiş demektir. Güzel bir bonfileye hiç bir sos koymadan sadece taze baharatlarla tatlandırarak yemek benim favorim.



Not: Korkmayın fotodaki kırmızılığın nedeni kırmızı şarap etin kanı degil :).

Malzemeler:
Bonfile (sinirleri ve yağları ayıklanmış kişi başı 150gr.)
Taze kekik
Taze biberiye
Frenk soğanı
Tuz, karabiber
Dijon hardalı
Kırmızı şarap
Süt
sarımsak

Yapılışı:
Kekik, biberiye, frenk soğanı ince ince kıyılıp tuz, biber ve hardal eklenerek bulamaç kıvamına getirilir ve ete yedirilerek sürülür. Bir miktar kırmızı şarap ve süt ilave edilerek 2 saat dinlenmeye bırakılır. Oldukça kızgın bir tavada, etin her bir tarafı iyice kızartılır. (marine ettiğiniz suyunu koymayın). Böyle yaparak etin içindeki suyun dışarı çıkmasına engel oluyorsunuz ve etin bütün suyu ve aroması içinde kalıyor.




Bu sıkıştırma işlemini yaptıktan sonra, önceden 180 dereceye ayarlanmış fırının içine, marine ettiğiniz sosuda üzerine ekleyerek fırına verin. Etin az pişmiş olmasını öneririm bunun için etin boyutuna görede pişirme süresi değişir az pişmiş olamsı için 8-12 dakika, orta için 12-18 dakika yeterli olacaktır. Etin çok pişmiş olması demek eti kurutmak demektir ve kesinlikle tavsiye etmiyorum. Eti fırından çıkardıktan sonra 5 dakika boyunca bıçak sürmeyinki bütün lezzetei iyice yerleşsin. Bu sırada, önce ortadan kestiğiniz sarımsağı etin her tarafına sürün, sonrada tereyağını ete yedirin ( Et sıcakken sürdügünüz tereyağı etin içlerine kadar iyice işleyecektir.) Eti misafirlerinizin önünde kesmek iştahlarını kabartcaktır yanında istediğiniz garnitürlerle servis yapın zaten böyle enfez bir et olduktan sonra diğer herşey ikinci planda kalıcaktır.