Çilekli somonlu risotto

Adı ne kadar süphe uyandırsada, içinde merakta uyandırıyor insanın 'acaba mı?' diye. Ve cevabını hemen verim, çok başarılı bir yemek kendisi. Kesinlikle tatlı olduğunu düşünmeyin, rose renginde, çok farklı ve güzel bir lezzet. Hem göze hem mideye hitap ettiği kadar oldukçada hafif bir yemek, yaz için çok uygun. Yapmasıda sizi hiç korkutmasın, çoğu risottodan daha kolay yapması kesinlikle deneyin.




Malzemeler: (4kişilik)
Çilek 300 gr (mevsimi değilse yada tatsızsa biraz limon ve cok az seker ilave edebiliriz)
somon füme 160-200 gr.
şarap veya şampanya 50ml. (tercihen rose)
risotto pirinci 5 avuç
Sebze suyu 1.5 litre (safranlı risotto tarifindeki gibi hazırlayabilirsiniz)
soğan 1 adet
tereyağı 40 gr. , zeytin yağı

Yapılışı:
Tereyağı ile zeytin yağında ince doğranmış soğanlar iyice
öldürülür. Risotto pirinci eklenerek kavrulur. Önce ince ince doğranmış
somonun yarısı ilave edip, şarapla beraber karıştırılır. Daha sonra sebze suyu
ilave edilip, Suyu çekene kadar karıştırılmaya devam edilir. Bu işlem
yaklaşık 15 dakika boyunca tekrarlanır. Çilekler çekilip tencereye
boşaltılır(rose rengi verene kadar), Somonların kalan kısmı ilave edilir.
Karıştırılıp isteğe göre, en son bir kaç tane minik çilekle süsleyip(büyükse kesip koyabilirsiniz), parmesan peyniri rendelenip servis edilir.

Risotto alla Milanese (safranlı risotto)

Vanilyayı risottoda özellikle güney italya'da çok kullanıyorlar. Size safranlı risotto tarifini veriyorum ama risotto yaparken, sebze suyunun içine vanilya çekirdeklerini ve çubugunu atıp kaynatırsanız, bütün aromasını suya verir ve daha zengin ve lezzetli bir tat elde ettiniz demektir. Kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum. Safranla, vanilya kullağa inanılmaz gelmiyor mu?




Risotto alla Milanese (safranlı risotto)
Malzeme listesi(4kişilik)
1.Pirinç(Arboria veya Carnaroli) 5avuç
2.Soğan ya da pırasa ince doğranmış 1 adet
3.Beyaz Şarap 1cay bardağı (50 ml)
4.Rendelenmiş parmezan 40 gr.
5.Tereyağ 30gr.
6.Safran 2 gr.
7.Sebze suyu 1.5 lt.

Yapılışı
1.1.5 lt. suya 1 adet havuç, kereviz sapı ve kuru soğan eklenerek sebze bulyon hazırlanır. ( Evdeki herhangi bir sebzeyi de atabilirsiniz nekadar karışık olursa okadar lezzetli olur.)
2.Soğan tereyağında iyice öldürülür.
3.Pirinç eklenip pişirilir, önce şarap sonra sebze suyu yavaşça ilave edilir.
4.18-22 dk. Beklemeye alınır. (Dikkat:12-15 sonra kalan sıcak suda beklemiş safran eklenir.)
5.Tereyağı ve parmesan ilave edilerek servis edilir.

Avokadolu Somonlu Sandwich

Sandwich yaparken ekmek seçimi çok önemli. Bazı sandwiclere yumuşak ekmek daha çok yakışırken krema kıvamındaki avokado sosuyla, somonun yumuşaklığını hesaba katarak kıtır kıtır bir ekmek bu sandwiche daha uygun olucaktır. Baget ekmek sandwichlerin vazgeçilmezi eğer aldığınız baget ekmek yeteri kadat taze değilse, kısa bir süre fırınlarsanız tekrar istediğimiz kıvama gelir. Bu sandwichi hazırlamak çok kolay ve kısa bir süre alıyor gün içinde yiyebiliceğiniz gibi gece acıkanlar içinde müthiş bir atıştırmalık. Ayrıca misafir geldiği zaman ekmekleri dilim dilim kesip kızartırsanız aynı malzemelerle güzel bir bruschetta elde etmiş olursunuz.


Malzemeler: (2-3 kişilik)
Baget ekmek
Füme somon
Avokadolu dip sos (Avokado, pınar beyaz krem peynir, mayonez, limon tercihen lime, Frenk soğanı, dereotu)
Baby roka (çok hafif zeytin yagı ve limonla harmanlanmış)
Yapılışı:
Avokadolu dip sosu hazırlamak için bir kasede bütün malzemeleri bir çatal yardımıyla iyice karıştırın.** Eğer frenk soğanı yoksa taze soğanı ince doğrayıp hafif yağda kavurup koyabilirseniz damak tadı herkese göre değişir bazıları bu şekilde daha çok sevebilir aklınızda bulunsun.
Önce dip sosu sonra rokayı ve somonu koyun. Tarifi yazarken canım çekti ve şuanda kendime bitane yapıcam sanırım afiyet olsun herkese :)

CK'S Piliç sarma

Malzemeler: (2 kişilik)
Tavuk göğüs dövülmüş (çok ince olmamasına dikat edin yoksa rulo yapmak zorlaşıyor bir göğüsü 2 ye bölüp dövdürebilirsiniz)
Soğan (julyen doğranmış) 1 buyuk sogan yada 2 orta boy
Rendelenmiş havuç 1 adet
Mimollette peyniri
Krema
Kaburga fume ( Namet paket halinde satıyor her markette bulabilirsiniz çok leziz gerçekten)
Tereyag
Esmer şeker
Balsamik sirke
Soya sosu
Taze kekik, taze biberiye ve sarımsak

Yapılışı:
Soğanlarla, havuçlar iyice kavrulur, enson yüksek ateşte esmer şeker, soya sosu ve balsemik sirke ilave edilip karamelize edilir. Dövülmüş tavugun içine sogan havuc marmelatı, mimollete peyniri ve füme kaburga ilave edilip rulo haline getirilir. Dış yüzüne doğranmış kekik, biberiye ve sarımsak sürülür. Tereyagında her yuzu 1.5 dakika çevrilir. 175 derecelik fırında 5-7 dakika arası pişirilir (fırındayken kontrol edin tavuğun sulu kalması çok önemli.)
Sos:
Kısık ateşte krema, 50 gr peynir, kekik ve biberiye 5 dakika kısık ateste karıştırılarak hazırlanır.

Nachos

Cips die geçmeyin, bu yemek gerçekten doğru eller değerse çok keyifli bir hal alıyor. Mükemmel bi nachos yapmakta aslında çok basit. Malesef ülkemizde restoranlarda güzel yapılmıyor en azından benim denediklerim için geçerli bu yüzdende hak ettiği değeri bulamadığını düşünüyorum. Misafirleriniz geldiği zaman onlara ikram edebiliceğiniz kolay ve güzel bir yemek. Evde televizyon karşısında elinizde soğuk bir bira ile nachos ise kızgın kumlardan, serin sulara atlamak gibi gerçekten.

Malzemeler: (4 kişilik)
Mısır cipsi
2 kırmızı soğan
Biber (hangi renk olursa olsun farketmez ne kadar çeşit olursa o kadar iyi.)
Cheddar peyniri
Krema
Kıyma

Yapılışı:
Fırında biberlerinizi közleyin. Soğanların bitanesini küp küp doğrayın. Soğan kavrulunca üzerine kıymayı ekleyin ve istediğiniz baharatları ekleyin (baharat konusunda cömert davranabilirsiniz ne de olsa meksika mutfağının klasiklerinden birini yapıyoruz.)Diğer soğanı julyen doğrayın, iyice pembeleştikten sonra tuz, esmer şeker ve bira koyup karamelize edene kadar pişirin biraz marmelat kıvamında olucak. Cheddarlı sos için, cheddarı ve kremayı orta ateste sos kıvamına gelinceye kadar pişirin (içine brz nutmeg koyarsanız aroması artar *beyaz sosların hepsinde bunu deneyin*). Nachosları fırına atın (sıcak olması yeterli). Kıymayı, karamelize soğanı, közlenmiş biberleri ve cheddar sosu üzerine dökün. Acı sevenler için jalapeno biberi veya acı sos tam bu yemek için ideal.

Benim içinde bu nachosun tadını çıkarırken biranızdan bir fırt yudumlayın afiyet olsun :).

Pere al Vino ( Şaraplı Armut tatlısı)

Malzemeler: ( 4 kişilik)
Armut orta boy
Kırmızı şarap yarım şişe
200 gr. şeker
Tarçın, karanfil, anason eğer bulabilirseniz vanilya koymanızıda tavsiye edebilirim çok hoş bir aroma katıyor ve tadını zenginleştiriyor.
Yapılışı
Bütün malzemeler derin bir tencereye konulur.
40 dk. Boyunca kısık ateşte yavaşça pişirilir.
Tatlıya dövülmüş antep fıstığı, kaymak veya dondurma eklenerek servis edilmesini tavsiye ederim.
Not: Armutları ikiye bölerek servis ederseniz dışı pırıl pırıl kırmızı, içide tatlı beyaz bir görüntü elde edersiniz.

Parmagiaono di melanzane

Tam bir italyan mutfağı klasiği. İtalyan bayrağının yeşil, beyaz ve kırmızı olan renklerini fesleğen, domates ve mozarelladan aldığı söylenir. Gerçekten bu üçlü ile hangi yemeği yaparsanız yapın güzel oluyor. Patlıcan gibi başlı başına bir lezzet ile birleşince bu yemeğe doyamıcaksınız. Yapmasıda çok zahmetsiz.




Malzemeler: (4 Kişilik)
Patlıcan 3 adet
Domates 3 adet orta boy kabuğu soyulcak
Fesleğen
Parmesan üstünü kaplayacak kadar
Mozarella 2 paket
Sarımsak
Taze kekik

Yapılışı:
Patlıcanları yağda kızartın. Bir fırın kabına patlıcanları, üzerine uzunlamasına doğradığınız domatesleri, sarımsağı, fesleğeni, mozarellayı, parmesanı ve kekiği koyup 180 derecedeki fırına verin. Peynirler hafif kızarınca fırından alabilirsiniz.

Bruschettalar

Misafirlerinize yemek öncesi şarapla beraber ikram edebiliceğiniz güzel ve kolay bir aparetif.

3 Biberli, Parmesanlı, Fesleğenli Bruschetta


Malzemeler:
Ciabata ekmegi
Sarı, yeşil, kırmızı biber
Taze fesleğen
Parmesan peyniri
Sarımsak
Nar yada erik ekşisi

Yapılışı:
Biberleri fırında yada ocakta közleyin. Dilimlediğimiz ekmekleri ızgarada pişirmeye başlayın. Bir yüzü kıtırlaşınca az bir sızma zeytin yağınla beraber sarımsağı sürün **( Sarımsağı ortadan kesip ekmeğe sürün, sarımsaklı ekmek yapmanın en güzel yolu)
iki tarafınada aynı işlemi uygulayın. Bu sırada biberleri biraz kıyın içine tuz, ve karabiber ekleyin. Ekmeklerin üzerine, közlenmiş biberleri bir adet fesleğen yaprağını ve rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin. En son üzerine nar ekşisini ekleyip servis yapın.

Keçi Peynirli Bruschetta



Malzemeler:
Keçi peyniri
Baget ekmek
Soğan
Esmer şeker
Kırmızı şarap
Ceviz
Tuz, karabiber
Erik Ekşisi



Yapılışı
Soğan marmelatı hazırlamak için julyen doğradığımız soğanları iyice kavurun. Tavadan almadan önce esmer şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyip enson yüksek ateşe getirip şarabo ekleyin. ŞArap çekince marmelat kıvamına gelınce hazır demektir. Ekmeklere ızgarada sarımsakları sürün (bknz 3 biberli bruschetta)üzerine soğan marmelatını, keçi peynirini ve cevizi koyup peynir ısınıncaya kadar fırına verin. En son üzerine sızma zeytinyağı ve erik ekşisi ekleyip sıcak servis edin.