DİYETTEYİZ

Havalar güzelleşince, insan gerilmeye başlıyor alınan kilolardan kurtulmak için. Bende aynaya baktıkça alarmlar çalmaya başladı ve artık harekete geçme vaktinin geldiğini anladım. Diyet deyince insanın morali bozuluyor hele ki yemeği seviyorsanız. Ama bazı şeylere dikkat ederseniz hem sağlıklı hem de lezzetli yemeklerle de kilo verebilirsiniz. Anlıyacağınız bir süre diet yemekler yapıcam ve sizlerle paylaşıcam. Bugun 26 Nisan, bakalım yaz başına kadar kaç kilo vericem daha doğrusu verebilicem mi görücez :D

LİMONLU, KİMYONLU TAVUK YANINDA AVOKADOLU SALATA

Avokado eskiden yağlı olduğu için diet zamananı tercih edilmezdi, ancak yapılan araştırmalardan sonra içindeki yağların çok faydalı olduğu ortaya çıktı. Abartmadan tüketilirse çok faydalı ve lezzetli bir besin.



Malzemeler:
Göğüs tavuk 100-150 gr.
Yarım limon
Kimyon (1 Tatlı kaşığı)
Çeyrek avokado
Karışık yeşillikleri
Kuru üzüm
Dövülmüş Ceviz
Hardal
Dereotu
Soya sosu
Karabiber
Mısır
Sızma zeytin yağı

Yapılışı:
Limonun kabuklarını rendeleyin. Tavuğun üzerine rendelenmiş limonu, kimyonu , karabiberi sürüp ızgarada pişirin. Tavuk az pişerse hatır için yenir, çok pişersede kayış gibi olur. O yuzden başından ayrılmayın pişirirken elle dokunup ara sıra kontrol edin (herbir yüzünü 3-5 dakika kısık ateşte pişirmeniz yeterli olacaktır). Izgarayı tavadan almadan altını iyice açın. 1 yemek kaşığı hardalı, çeyrek limonu ve soya sosu ekleyerek tavuğu ters düz edin. Tavuğu alıp kenarda 2 dakika bekletin. Yeşillikleri ve diğer malzemeleri bir kasede karıştırıp zeytin yağını ve limonu dökün
**( Jamie Oliver'a göre yağ limon oranı 3'e 1 olmalı yani 1 tatlı kaşığı limona 3 tatlı kaşığı zeytin yağı yeterli olacaktır).
Tavukları ve avokadoyu uzunlamasına kesip salatanın üstüne koyup servis edin.


Somonlu, Avokadolu, Portakal Soslu Salata


Malzemeler:
Somon Füme
Avokado
Akdeniz Yeşillikleri
Dereotu
Mısır
Pınar Beyaz Krem peynir
Portakal
Limon,
Taze soğan
Zeytin yağı
Tost ekmeği

Yapılışı:
Taze sogan bir tavada kavurulur. İyice kavrulduktan sonra üzerine portakal ve limon sıkılır. Mısır, dereotu ve sızma zeytin yağı eklenerek 2 dakika kısık ateşte pişirilmeye bırakılır. Yeşilliklerin üzerine somon, avokado ve sos dokülür. Yanında Kızarmış ekmeklerin üzerine krem peynir sürülüp servis edilir.

Ton Balıklı Sandwich

Bugune kadar yediğiniz en güzel ton balıklı sandwich olucak. Herkesin kolaylıkla yapabiliceği basit, leziz ve yumuşacık bir sandwich.




Malzemeler: 1 adet
80gr. ton balığı
Labne peynir (2 yemek kaşığı)
Mayonez (1 tatlı kaşığı)
Taze soğan
Mısır
Ceviz (Dövülmüş)
Soya sos (1 tatlı kaşığı)
Balsamik sirke ( 1 çay kaşığı)
Büyük tost ekmeği ya da sandwich ekmeği

Yapılışı:
İnce doğradığınız soğanları tavada kavurun. Bir kasede bütün malzemeleri iyice karıştırarak sandwichin içini hazırlayın. Tost ekmeginin kenarlarını ayırın. Ekmeğin içine hazırladığımız karışımı sürüp ortadan ikiye kesip servis yapın.

Domatesli biberli salça

Kahvaltılık, dipsos yada meze olarak yiyebiliceğiniz güzel bir karısım.





Malzemeler:
Domates salçası 2 yemek kaşığı
Közlenmiş biber 1-2 adet
Domates püresi 1 yemek kaşığı
Beyaz peynir
Ceviz
Balsemik sirke 1 tatlı kaşığı
Sızma zeytinyağı 1 yemek kaşığı
Taze kekik, taze fesleğen, tuz, biber

Yapılışı:
Biberler közlenip soyulur. (konserve közlenmiş biberde kullanılabilir) Bir kaseye salça, biber, domates püresi, zeytin yağı ve balsemik sirke eklenerek mutfak robotu yardımıyla karıştırılır. Küçük ve küp küp doğranmış beyaz peynir ve dövülmüş ceviz karıştırılarak, üzerinde zeytin yağı gezdirilip servis edilir.

Cup Cake

BOCCONOTTI (Çikolatalı ve Bademli Turta)

Malzemeler:
Hamur İçin
175 g Tereyağ
75 g pudra şekeri
1 adet yumurta sarısı
250 g buğday un

Harcı İçin
150 g bitter çikolata
100 g badem içi, ince çekilmiş
100 g pudra şekeri
2 adet yumurta akı
Üstüne serpmek için pudra şekeri

12 adet turta kalıbı

Yapılış
Fırını 180C ısıtın. Tereyağı ve şekeri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın (tereyağı katı olacağından hafif erimesinde karışması açısından fayda var). Yumurta sarısını ekleyip karışıma iyice yedirin. Unu ekleyerek kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Hamuru ince bir şekilde açın ve daire şeklinde 12 parça kestikten sonra turta kalıplarına yerleştirin.
Çikolatayı kabaca kıyın ve büyük bir kaba koyun. Çekilmiş bademi, pudra şekerini ve yumurta akını ekleyip karıştırın. Karışımı, kalıplardaki hamurların üzerine paylaştırın. Hamur altın sarısı renk alana dek 10 dakika kadar fırında pişirin. Pastaların üstüne hafifçe pudra şekeri serpin ve sıcak veya soğuk bir şekilde servis yapın.

İki renkli, fesleğenli püre

Patates püresi sevmeyen yoktur. Sıradan ama garantili bir yemek. Bu şekilde yaparsanız hem ayrı bir lezzet hemde sıradışı bir sunum elde edersınız üstelik çok ufak bir dokunuşla.




Malzemeler:
Taze patates
Közlenmiş kırmızı biber
Taze fesleğen
Süt ve tereyağ (kremada kullanbilrsiniz)
Tuz, biber, kekik

Yapılışı:
Taze patatesler yıkanıp kabuklarıyla haşlanır( Bir bıçak batırın rahat çıkıorsa olmuş demektir)Taze patates kullandığımız için kabuklarını soymamızada gerek yok ve tadı daha hoş oluyor. Sütü ve tereyağı bir tencerede ısıtın. Derin bir kapta patateslerin üzerine fesleğen yapraklarını, tuzu, kekiği, biberi koyup yavaşça ısınmış sütü eklerken öbür taraftan robot yardımı ile patatesleri ezin.




**Sütü sıcak eklemek püre yaparken çok önemli çunku patatesteki nişasta sıkışır ve bu yüzünden istediğimiz kıvamı elde edemeyiz.

Patates püresini ikiye bölün. Közlenmiş biberleri ekleyip, robotla onuda ezin ama çokda ezmeyin sulanmasın. İstediğiniz gibi servis yapabilirsiniz.

Fırında Ballı Kuzu Eti

Malzemeler (4-6 kişilik)
1 Adet kuzu budu, 2kg kadar, yağlı kısımları kesilmiş (ama kemik ve birazcık yağ kalsın ki fırında suya tadını versin)
100 ml zeytinyağı
Taze öğütülmüş karabiber, tuz
4-5 dal taze kekik, kıyılmış
3-4 diş sarımsak, soyulmuş ve ince kesilmiş
½ adet limonun suyu
4 adet kırmızı elma
500 ml köpüklü beyaz şarap
3-4 çorba kaşığı süzme bal
200 ml kuzu eti veya tavuk suyu

(arpacık soğan ilave edilebilir)

Yapılış
Fırını 220C ısıtın. Etin dış yüzeyini çeşitli yerlerine bıçakla çentik atın. Eti, zeytinyağı, karabiber ve tuzla ovun. Geniş bir çelik tencereye koyup üzerine ve yanlarına kekik ve sarımsak serpiştirin. Limon suyu gezdirin ve biraz daha zeytinyağı sürüp fırında 20 dakika pişirin. Elmaları dörder parçaya bölün ve çekirdekli kısmını çıkarın. Fırının ısısını 180C ye düşürün. Eti fırından çıkarıp, elma dilimlerini etin yanına dizin. Üzerine köpüklü beyaz şarap dökün. Eti ters çevirip üzerine 2 çorba kaşığı bal sürün. Tekrar fırına koyup 30 dakika daha pişirin. Fırından çıkarıp eti ters çevirin ve tepsinin dibinde biriken suyla nemlendirin. Ardından, kalan 1 çorba kaşığı balı üstüne sürün ve bir buçuk saat daha pişirin (pişirme süreleri fırından fırına değişkenlik göstermektedir, üstünün ve altının kızarmış kıvama gelmesi yeterli derecedir) Etin pişip pişmediğini anlamak için en sert yerine kürdan batırın ve yumuşak yerlerine bıçakla bastırın. Hala kanlıysa, eti biraz daha pişirin. Pişen eti tepsiden çıkarın ve bir alüminyum folyoya sarın. Böylece siz sosunu hazırlarken o da sıcaklığını korumuş olur. Et pişerken, iyice yumuşamış olan sarımsak ve elmaları (ve soğanları), çatalla ezin. Sonra fırın kabında biriken pişirme suyuyla birlikte, süzgeçten geçirerek küçük bir tencereye aktarın. Süzgeçte kalan kısımları da kaşığın yardımıyla bastırarak tencereye akıtın. Tencereyi ocağa koyup et ya da tavuk suyunu ekleyin. İstediğiniz kıvama gelene dek karıştırarak kaynatın (un ekleyip kıvamı koyulaştırabilirsiniz ve ne kadar kaynarsa o kadar koyulaşır). Damak tadınıza göre biraz tuz ve karabiber ekledikten sonra bir sos kabına aktarın. Eti dilimleyin ve üzerine sos dökerek servis edin.

Arpacık Soğanlı, Mantarlı Kremalı Gnocchi

Başlı başına bir yemek olduğu gibi, aynı zamanda harika bir garnitür yada ara sıcak olarakta yenebilir. Verdiğim bonfile tarifinin yanında kesinlikle doğru tercih. Gnocchi patates bazlı bir makarna çeşididir hem lezzetli hemde yumuşacıktır.



Malzemeler:
Gnocchi (şarkuterilerde bulabilirsiniz)
Krema
Mantar (ben kültür, shitake ve kestane mantarı kullanıyorum ama bulduğunuz herhangi mantarı kullanabilirsiniz.)
Arpacık soğan
Parmesan peyniri
Baharat (biberiye, fesleğen, kekik, sarımsak, nutmeg, tuz, karabiber hangilerini bulabilirseniz.)




Yapılışı:
Soğanlar iyice pişirilir (yüzeyleri kahve rengi olana kadar). İnce kıyılmıs mantarları ve baharatları ilave edin. Mantar suyunu salıcaktır o yüzden kremayı en son koyucaz. Mantar tekrar suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin. Suyu buharlaşınca krema ve parmesan peynirini ilave edip biraz koyu bir kıvam alana kadar karıştırın. Baska bir tencerede gnocchiler suyuzune çıkana kadar pişirin. Gnocchiyi servis tabağına koyup üzerine sosu ve bir miktar sızma zeytinyağı gezdirip servis edin.

Bonfile

Kalabalık bir gruba yemek yapıyorsanız bu bonfile kesinlikle doğru tercih diyebilirim. Doğru bir teknikle yapıldığı zaman hem yapması kolay hem de inanılmaz lezzetli bir et yemeği haline geliyor. Eti alırken dikkatli seçmeniz gerekiyor. Kişi başına 150 gr. yeterli bir porsiyon yani 10 kişilik bir yemek yapıyorsanız 1.5 kilo yeterli olucaktır. Eti alırken dikkatli seçmeniz gerekiyor. Rengi biraz mora dönük olması iyi bir şey ama parlamasıda gerekiyor. Ete parmağınızı bastırın eğer parmağınızın oluşturduğu çukur duruyorsa o et dinlenmiş demektir. Güzel bir bonfileye hiç bir sos koymadan sadece taze baharatlarla tatlandırarak yemek benim favorim.



Not: Korkmayın fotodaki kırmızılığın nedeni kırmızı şarap etin kanı degil :).

Malzemeler:
Bonfile (sinirleri ve yağları ayıklanmış kişi başı 150gr.)
Taze kekik
Taze biberiye
Frenk soğanı
Tuz, karabiber
Dijon hardalı
Kırmızı şarap
Süt
sarımsak

Yapılışı:
Kekik, biberiye, frenk soğanı ince ince kıyılıp tuz, biber ve hardal eklenerek bulamaç kıvamına getirilir ve ete yedirilerek sürülür. Bir miktar kırmızı şarap ve süt ilave edilerek 2 saat dinlenmeye bırakılır. Oldukça kızgın bir tavada, etin her bir tarafı iyice kızartılır. (marine ettiğiniz suyunu koymayın). Böyle yaparak etin içindeki suyun dışarı çıkmasına engel oluyorsunuz ve etin bütün suyu ve aroması içinde kalıyor.




Bu sıkıştırma işlemini yaptıktan sonra, önceden 180 dereceye ayarlanmış fırının içine, marine ettiğiniz sosuda üzerine ekleyerek fırına verin. Etin az pişmiş olmasını öneririm bunun için etin boyutuna görede pişirme süresi değişir az pişmiş olamsı için 8-12 dakika, orta için 12-18 dakika yeterli olacaktır. Etin çok pişmiş olması demek eti kurutmak demektir ve kesinlikle tavsiye etmiyorum. Eti fırından çıkardıktan sonra 5 dakika boyunca bıçak sürmeyinki bütün lezzetei iyice yerleşsin. Bu sırada, önce ortadan kestiğiniz sarımsağı etin her tarafına sürün, sonrada tereyağını ete yedirin ( Et sıcakken sürdügünüz tereyağı etin içlerine kadar iyice işleyecektir.) Eti misafirlerinizin önünde kesmek iştahlarını kabartcaktır yanında istediğiniz garnitürlerle servis yapın zaten böyle enfez bir et olduktan sonra diğer herşey ikinci planda kalıcaktır.