Kabaklı Sufle ve Rokfor Soslu Bonfile

KABAKLI SUFLE



MALZEMELER
Balkabağı 300 gr. Marketlerde dilimlenmiş satılıyor. Tazesi kadar güzel olmasada tatmin edici olacaktır. 2 dilim yeterli
Kabak 1 adet küp küp doğranmış
Krema 50 gr.
30 gr. Süt
30 gr. tereyağı
2 yumurta
Muskat
Tuz ve karabiber
Dilerseniz Frenk soğanı
Bir tutam şeker



Yapılışlı
-Balkabağını turuncu kısmına çatal girecek kadar 180-200 derecede fırınlayın.

-Bir blender yardımıyla, balkabağını, kremayı,sütü, teryağını ve muskatı puding kıvamına getirin. Tadına bakıp tuzunu, biberini ve şekerini ayarlayın. Kabaklar yazın tazedir ve bu yüzden şeker atmaya gerek yoktur.

-Başka bir tavada 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile küp küp doğradığımız kabakları pişirin ve kabak püremize ilave edin. 2 Yumurtanın sarısını pureye yedirin, yumurtaların pişmemesi çok önemli, bu yüzden yumurtaların içine biraz kabaklı karışımdan koyup yumurtaların ısısını artırın ve sonra yumurtaları karışıma dökün.

-Bir kapta 2 yumurtanın beyazını iyice çırpın. Kabarsın ve köpük gibi olsun. Test etmek için karıştırıcıyı ters tutun köpük düşmüyorsa tamam demektir. Yumurtanın beyazlarınıda karışıma yavaşça ve altüst şekilde karıştırarak yedirin. Çok karıştırırsanız sönmesine neden olursunuz.

-200 derecelik fırında 8-10 dakika arasında pişirmeye bırakın.

ROKFOR SOSLU BONFİLE




Malzemeler
Bonfile 300 gr.
Rokfor 30-40 gr.
Krema
Tereyağı 15 gr.
Biberiye
Kekik
Frenk Soğanı 10-15 dal ince kıyılmış
Tuz ve karabiber
Sarımsak ince kıyılmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Muskat

Yapılışı
-Bonfileyi taze kekik, biberiye, sarımsağı, deniz tuzu ve çekme karabiberle birlikte bir kaşık zeytinyağıyla marine edelim.

-Ufak bir tencerede tereyağı ile frenk soğanları biraz öldürelim. İçersine ellerimizle ufaladığımız rokfor peynirini ve kremayı ilave edip tuzunu ve biberini atalım.

-Bonfileyi pişiriceğimiz tavayı iyice kızdıralım. 2 tarafınıda 2-3 dakika bonfilenin yüzeyi altınrengi bir hal alana kadar pişirelim. Bu etin mühürlenmesine ve bütün suyunun içinde kalmasını sağlarki bunu istiyoruz. Daha sonra kısık ateşte etin her iki tarafını 3-4 dakika daha pişirin. İyi restaurant ve otellerde eti mühürledikten sonra 180 derecelik fırında

150-200 gr. etleri

-Az pişmiş 4-6 dakika
-Orta pişmiş 6-8 dakika
-çok pişmiş 8-10 dakika

-şeklinde pişirirler ki içleri eşit pişsin. Bu yolla etinizi istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.

-Tabağa eti alın ve sesi üzerine dökerek servis yapın. Eti servis etmeden 3-4 dakika bekleyinki, içindeki suyu iyice içine çeksin.

Original Italian Tiramisu

MALZEMELER:
7 yumurta sarısı
½ cup şeker
4-5 Yemek kaşığı konyak
250gr. Macsarpone peyniri (oda sıcaklığında)
1 fincan krema
1 fincan demlenmiş espresso kahve
1 ons koyu çikolata
1 / 4 su bardağı rom
1 tatlı kaşığı vanilin yada vanilyalı pudra şekeri
48 Ladyfingers (kedidili)
1 / 4 fincan kakao tozu şekersiz


Tarifi


Zabaglione İtalyan kremasıdır ve orijinal Tiramisu da bu kremayla yapılır. Zabaglione yapmak için ufak boy bir tencere ve kremayı cırpabiliceğimiz ısıya dayanaklı bir kap lazım. Tencerenin içine 2-3 parmak su koyun. Kabı tencerenin üstüne oturtun. Bu pişirme yöntemine benmari denir.




Yumurtanın sarılarını ve şekeri çirpmaya başlayın. İçine 2-3 kaşık konyak ilave edin . Tadına bakarak koyun ki alkol tadı çok gelmesin ya da gelsin diyende olabilir tabi. Karışım yoğun bir hal alıp 2 katı kıvamına gelinceye kadar çırpın.



Bu bir temelde Zabaglione. Ateşten alın. Paket kremamızı başka bir kapta krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın. Krem şantiyi Zabaglione’ye yedirerek ilave edin.



Küçük bir tencerede, demlenmiş espresso’yu, çikolatayı, romu, vanilyayı ve kalan konyakı ilave edin ve karistirin. İçinde çikolata tamamen erisin ve biraz bu şekilde pişsin ama kaynamasın. Daha sonra 15 dakika soğumasını bekleyin. Karışımın içine, ladyfingerları teker teker batırıp çıkartın. Çok fazla ıslanmasını istemiyoruz, bu yüzden kedidillerinin içi iyice nemlensin ama şeklini bozucak kadar daldırmayın. Bir kaba sırayla dizin. Üzerine yaptığımız kremayı, kedidilerinin üstünü kaplıcak şekilde sürün. Bir kat daha kedidili dizin ve bir kat daha krema sürün. Üzerine toz kakao ve espresso dökerek (süzgeç kullanarak dökünki hem daha iyi yayılsın hemde toplaklanma olmasın)

Kestaneli, Beyaz Çikolatalı Sufle

Kestaneli, Beyaz Çikolatalı Sufle



Malzemeler
3 Yumurta
3 Yumurta Sarısı
50 gr. Toz şeker
30 gr. Un
Az miktarda portakal rendesi (Ben muskatı tercih ediyorum)
100 gr. Erimiş tereyağı
100 gr. Beyaz çikolata
100gr. Kırık kestane şekeri




Yapılışı
-3 yumurta, ayrıca 3 yumurta sarısını ve şekeri derin bir kapta çırpın.
-Unu yedire yedire ilave edin.
-Az miktarda portakal kabuğu rendesi yada muskat rendesini ekleyin. (İsteğe bağlı)
-Beyaz çıkolatayı benmari usulu eritin.
-Tereyağını ve erimiş çikolatayı ekleyin.
-Hepsini iyice çırptıktan sonra ufaladığınız kestane şekerinide karışıma ekleyip gelene kadar iyice karıştırıp 10 dakika buzdolabında bekletin.
-Buzdolabından çıkardıktan sonra bir kere daha karıştırın ve sufle kaplarına doldurun. (marketlerde yağlı kağıt halinde bulabilirsiniz. Evdeki bir kabı kullanacaksanız yağlayın.)
-200 dereceye ayarlanmış fırında 8 dakika pişirin. Pudra şekeri ve karamelle süsleyin.

Bezelye Püreli, Jumbo Karidesli Gnocchi

Malzemeler: 4 kişi için
-1 paket dondurulmuş bezelye
-16 adet jumbo Karides
-1 paket krema
-2 yemek kaşığı tereyağı
-1 adet Soğan
-Muskat
-Sarımsak
-Gnocchi
-Ispanak
-Çam fıstığı

Yapılışı:
-Soğanı ve sarımsağı pembeleşinceye kadar bir tavada kavurun.
-Bezelyeleri 3-4 dakika haşlayın.
-Bezelyeyi, soğanı, sarımsağı, kremayı ve muskatı blender yardımıyla püre kıvamına gelene kadar karıştırın.



-Ispanakları bir yemek kaşığı zeytinyağı ile 3-4 dakika kavurun.
-Bezelye püresini, tekrardan ıspanakların bulunduğu tavaya alın ve tereyağı ile beraber orta ateste 3-4 dakika daha pişirin.
-Bir başka tencerede jumbo karidesleri 5-6 dakikka kabuklarıyla haşlayın. Kabuklarını ayırın.
-Gnocchi’leride 2-3 dakika haşlayın.
-Tabağa önce Gnocchi’leri, ardından bezelye püresini ve en son jumbo karidesleri koyarak servis edin.