MALZEMELER:
7 yumurta sarısı
½ cup şeker
4-5 Yemek kaşığı konyak
250gr. Macsarpone peyniri (oda sıcaklığında)
1 fincan krema
1 fincan demlenmiş espresso kahve
1 ons koyu çikolata
1 / 4 su bardağı rom
1 tatlı kaşığı vanilin yada vanilyalı pudra şekeri
48 Ladyfingers (kedidili)
1 / 4 fincan kakao tozu şekersiz
Tarifi
Zabaglione İtalyan kremasıdır ve orijinal Tiramisu da bu kremayla yapılır. Zabaglione yapmak için ufak boy bir tencere ve kremayı cırpabiliceğimiz ısıya dayanaklı bir kap lazım. Tencerenin içine 2-3 parmak su koyun. Kabı tencerenin üstüne oturtun. Bu pişirme yöntemine benmari denir.
Yumurtanın sarılarını ve şekeri çirpmaya başlayın. İçine 2-3 kaşık konyak ilave edin . Tadına bakarak koyun ki alkol tadı çok gelmesin ya da gelsin diyende olabilir tabi. Karışım yoğun bir hal alıp 2 katı kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Bu bir temelde Zabaglione. Ateşten alın. Paket kremamızı başka bir kapta krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın. Krem şantiyi Zabaglione’ye yedirerek ilave edin.
Küçük bir tencerede, demlenmiş espresso’yu, çikolatayı, romu, vanilyayı ve kalan konyakı ilave edin ve karistirin. İçinde çikolata tamamen erisin ve biraz bu şekilde pişsin ama kaynamasın. Daha sonra 15 dakika soğumasını bekleyin. Karışımın içine, ladyfingerları teker teker batırıp çıkartın. Çok fazla ıslanmasını istemiyoruz, bu yüzden kedidillerinin içi iyice nemlensin ama şeklini bozucak kadar daldırmayın. Bir kaba sırayla dizin. Üzerine yaptığımız kremayı, kedidilerinin üstünü kaplıcak şekilde sürün. Bir kat daha kedidili dizin ve bir kat daha krema sürün. Üzerine toz kakao ve espresso dökerek (süzgeç kullanarak dökünki hem daha iyi yayılsın hemde toplaklanma olmasın)
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder