Fırında Ballı Kuzu Eti

Malzemeler (4-6 kişilik)
1 Adet kuzu budu, 2kg kadar, yağlı kısımları kesilmiş (ama kemik ve birazcık yağ kalsın ki fırında suya tadını versin)
100 ml zeytinyağı
Taze öğütülmüş karabiber, tuz
4-5 dal taze kekik, kıyılmış
3-4 diş sarımsak, soyulmuş ve ince kesilmiş
½ adet limonun suyu
4 adet kırmızı elma
500 ml köpüklü beyaz şarap
3-4 çorba kaşığı süzme bal
200 ml kuzu eti veya tavuk suyu

(arpacık soğan ilave edilebilir)

Yapılış
Fırını 220C ısıtın. Etin dış yüzeyini çeşitli yerlerine bıçakla çentik atın. Eti, zeytinyağı, karabiber ve tuzla ovun. Geniş bir çelik tencereye koyup üzerine ve yanlarına kekik ve sarımsak serpiştirin. Limon suyu gezdirin ve biraz daha zeytinyağı sürüp fırında 20 dakika pişirin. Elmaları dörder parçaya bölün ve çekirdekli kısmını çıkarın. Fırının ısısını 180C ye düşürün. Eti fırından çıkarıp, elma dilimlerini etin yanına dizin. Üzerine köpüklü beyaz şarap dökün. Eti ters çevirip üzerine 2 çorba kaşığı bal sürün. Tekrar fırına koyup 30 dakika daha pişirin. Fırından çıkarıp eti ters çevirin ve tepsinin dibinde biriken suyla nemlendirin. Ardından, kalan 1 çorba kaşığı balı üstüne sürün ve bir buçuk saat daha pişirin (pişirme süreleri fırından fırına değişkenlik göstermektedir, üstünün ve altının kızarmış kıvama gelmesi yeterli derecedir) Etin pişip pişmediğini anlamak için en sert yerine kürdan batırın ve yumuşak yerlerine bıçakla bastırın. Hala kanlıysa, eti biraz daha pişirin. Pişen eti tepsiden çıkarın ve bir alüminyum folyoya sarın. Böylece siz sosunu hazırlarken o da sıcaklığını korumuş olur. Et pişerken, iyice yumuşamış olan sarımsak ve elmaları (ve soğanları), çatalla ezin. Sonra fırın kabında biriken pişirme suyuyla birlikte, süzgeçten geçirerek küçük bir tencereye aktarın. Süzgeçte kalan kısımları da kaşığın yardımıyla bastırarak tencereye akıtın. Tencereyi ocağa koyup et ya da tavuk suyunu ekleyin. İstediğiniz kıvama gelene dek karıştırarak kaynatın (un ekleyip kıvamı koyulaştırabilirsiniz ve ne kadar kaynarsa o kadar koyulaşır). Damak tadınıza göre biraz tuz ve karabiber ekledikten sonra bir sos kabına aktarın. Eti dilimleyin ve üzerine sos dökerek servis edin.