Makarna Kursu

Daha önce makarna hamuru yapmayla ilgili bir kaç denemem oldu. Uzun saatler, ve yorucu hamur açma kısmı, bir süre makarnadan bile soğuttu. Zaten ilk denememde makarna açma makinam olmadığı için tam bir faciyadı. Yarım saat sürdü pişmesi ve iç malzemesinide çok koyduğum için çoğunun içi patlamıştı. Geçenlerde kız arkadaşımla beraber abime ait olan http://www.tumfirsatlar.com sitesinden yararlandığımız Kitchen Studio'yadaki makarna kursuna gittik. Bilmeyenler için söyleyim internetteki fırsat sitelerini tek bir çatı altında toplayan bir site. 80 lira olan makarna kursu bu fırsat sayesinde kişi başı 40 liraya iniyor. Bize yaklaşık bir ay sonrasına gün verebildiler. Eğer gitmeyi düşünürseniz erken aramanızda fayda var. Yanılmıyorsam eğer grup olarak gitmeyi düşünürseniz 4 kişi ve üstü özel gruplar açılabiliyor. Şirin ufak bir yer. Tam bir studio daire, büyük bir mutfak orta boy bir salon. Dekorasyon sade tutulmuş, bir duvarı yemek kitapları kaplarken, etraftaki baharatları ve kek yapımında kullanılan malzemeleri görünce insanda yemek yapma isteği uyandırıyor. Çalışanlar oldukça kibar ve güleryüzlü insanlar. Oraya kesinlikle hoş vakit geçirmek isteyen insanların geldiğinden haberdarlar. Herkes geldikten sonra chef Muhittin Kabasakal artık mutfağa geçebiliceğimizi söyledi. Aşçı ve çırak birbirine çok benziyor derken, ikisinin kardeş olduğunu ve Bolu'lu olduklarını, ikisininde aşçı olduğunu, kendisinin genç milli takımda olduğunu söyledi. Ufak bir tanışma merasiminin ardından, sonunda makarna yapmaya başladık. Menü'de domates soslu, ricotta peynirli ravioli ve krema soslu, ıspanaklı fettucini vardı. İkisininde hamuru birbirine çok benziyor. Benim daha önceki evdeki yorucu denemelerimin aksine burda herşey çok basitti. Bütün malzemeler gramajlı bir şekilde önünüzde. Yani ben beceremem die sakın düşünmeyin gerçekten çok kolay. Muhittin usta'nın talimatları doğrultusunda malzemeleri birbirine karıştırmaya başladık.
Aynen ordan verilen tarifleri aktarıyorum.



Ravioli Yapımı: 2 Kişilik
Hamuru için
200 gr. un
2 Yumurta
10 gr. tuz
15 gr. zeytinyağı

İç malzemesi

100gr. ricotta
Fesleğen ince kıyılmış


Unu tepeleme tezgaha dökün. Elinizle ortasını çukur yapın. Çukurun içine yumurtaları ve tuzu koyup işaret ve orta parmağınız kullanarak, yumurtaları çırparak una yedirin. Yavaş yavaş hamur kıvamına gelicek. İyice yoğurun, ne kadar yoğurursak hamur o kadar sert olur. Makarna hamurunuz ne kadar sert olursa o kadar güzel bir makarnanız olacak demektir. 45-50 dakika kadar dinlendirmeye bırakın. Makarnayı bıçakla ortadan ikiye ayırın. Makarna makinanızı kurun ve en kalın açma ayarına getirin. Ellerine güvenen varsa deneyebilir ama makarna makinası oldukça uygun bir mutfak aleti ben eminönünden 35 TL'ye almıştım. Hamurun yarısını, biraz ellerinizle inceltin. Bir ucunu silindir kısmana koyun ve kolu yavaş yavaş çevirmeye başlayın. Bir tutam unlayıp tekrar aynı işlemi yapın. Makinanın ayarını daraltın. 2 kere daha geçirin. Bu işlemi 6-7 kere daha istediğiniz inceliğe gelene kadar ikişer ikişer tekrarlayın. Ricotta peyniri ile fesleğini bir kapta karıştırın. Kendinize ravioli şekli vermek için bir kalıp bulun. Hamurun üzerine peynirli karışımı, kalıbın boyutuna göre koyun. Yumurtanın beyazını fırçayla, peynire gelmicek şekilde sürün. Diğer hamur parçasını üstüne örtün ve parmaklarınızla peynirlere değmeden bastırın. Tepecikler gibi olucaklar. Kalıp yardımıyla raviolileri kesin. Bir çatal kullanarak etrafına bastırın. Bu hem ravioli pişerken dağalmamaısını sağlıcak hem de daha güzel bir görüntü elde edersiniz. Kaynayan suyun içine bir tutam tuz atın. 10 dakika kadar kaynatın. Pişirirken, devamlı takip edin çünkü herkesin hamurunun pişme süresi farklı olabilir. Domates sosla beraber üzerine parmesan peyniriyle servis edin.

Domates Sos (Pomodoro)
300 gr. Taze küp küp doğranmış domates ya da konserve domates
2 Diş sarımsak
1 tutam toz şeker
10 gr. fesleğen
50 gr. zeytin yağı
30 gr. tereyağ
50 ml. domates suyu


-Zeytin yağını orta boy tencerede ısıtın.
-Sarımsağı kavurun
-Sarımsaklar pembeleşince domatesleri ilave edin.
-Yaklaşık 2-3 taşım (kaynama sırasında taşma) kaynadıktan ve suyunu biraz çektikten sonra tuz ve biberi ilave edin.
-1 dakika sonra ocaktan alın. Tereyağı, fesleğen ve şekeri ilave edin.

Bu sosu yaparken dilediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz. Benim tavsiyem soğan ve kereviz sapı. Hatta havuç bile kullanabilirsiniz.



ISPANAKLI, KREMALI FETTUCINE

200 gr. un
1 yumurta artı 1 yumurta beyazı
tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
20 gr. ıspanak püresi (ıspanağı kaynatıp robotla çekin.)


Bütün malzemeleri aynı şekilde karıştırın ve makinada aynı şekilde inceltin. Makarna makinasının fettucine kısmına getirip kolu çevirin. Fettucine'leri bolca unlayın birbirlerine kesinlikle yapışmamalılar. Makinanız yoksa bıçağınızlada rahatlıkla kesebilrsiniz.

-Suyu iyice kaynatıp, makarnaları 4-5 dakika kaynatın.
-İncecik kıydığımız sarımsağı çok az bir zeytinyağı ile tavada çevirin.
-Krema ve parmesanı da ekleyip arzunuza göre tuzunu ve biberini ayarlayın varsa muskat rendeleyin.
-Sosla, makarnayı birleştirip üzerine parmesan rendeleyip servis yapın.