Kabaklı Sufle ve Rokfor Soslu Bonfile

KABAKLI SUFLE



MALZEMELER
Balkabağı 300 gr. Marketlerde dilimlenmiş satılıyor. Tazesi kadar güzel olmasada tatmin edici olacaktır. 2 dilim yeterli
Kabak 1 adet küp küp doğranmış
Krema 50 gr.
30 gr. Süt
30 gr. tereyağı
2 yumurta
Muskat
Tuz ve karabiber
Dilerseniz Frenk soğanı
Bir tutam şeker



Yapılışlı
-Balkabağını turuncu kısmına çatal girecek kadar 180-200 derecede fırınlayın.

-Bir blender yardımıyla, balkabağını, kremayı,sütü, teryağını ve muskatı puding kıvamına getirin. Tadına bakıp tuzunu, biberini ve şekerini ayarlayın. Kabaklar yazın tazedir ve bu yüzden şeker atmaya gerek yoktur.

-Başka bir tavada 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile küp küp doğradığımız kabakları pişirin ve kabak püremize ilave edin. 2 Yumurtanın sarısını pureye yedirin, yumurtaların pişmemesi çok önemli, bu yüzden yumurtaların içine biraz kabaklı karışımdan koyup yumurtaların ısısını artırın ve sonra yumurtaları karışıma dökün.

-Bir kapta 2 yumurtanın beyazını iyice çırpın. Kabarsın ve köpük gibi olsun. Test etmek için karıştırıcıyı ters tutun köpük düşmüyorsa tamam demektir. Yumurtanın beyazlarınıda karışıma yavaşça ve altüst şekilde karıştırarak yedirin. Çok karıştırırsanız sönmesine neden olursunuz.

-200 derecelik fırında 8-10 dakika arasında pişirmeye bırakın.

ROKFOR SOSLU BONFİLE




Malzemeler
Bonfile 300 gr.
Rokfor 30-40 gr.
Krema
Tereyağı 15 gr.
Biberiye
Kekik
Frenk Soğanı 10-15 dal ince kıyılmış
Tuz ve karabiber
Sarımsak ince kıyılmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Muskat

Yapılışı
-Bonfileyi taze kekik, biberiye, sarımsağı, deniz tuzu ve çekme karabiberle birlikte bir kaşık zeytinyağıyla marine edelim.

-Ufak bir tencerede tereyağı ile frenk soğanları biraz öldürelim. İçersine ellerimizle ufaladığımız rokfor peynirini ve kremayı ilave edip tuzunu ve biberini atalım.

-Bonfileyi pişiriceğimiz tavayı iyice kızdıralım. 2 tarafınıda 2-3 dakika bonfilenin yüzeyi altınrengi bir hal alana kadar pişirelim. Bu etin mühürlenmesine ve bütün suyunun içinde kalmasını sağlarki bunu istiyoruz. Daha sonra kısık ateşte etin her iki tarafını 3-4 dakika daha pişirin. İyi restaurant ve otellerde eti mühürledikten sonra 180 derecelik fırında

150-200 gr. etleri

-Az pişmiş 4-6 dakika
-Orta pişmiş 6-8 dakika
-çok pişmiş 8-10 dakika

-şeklinde pişirirler ki içleri eşit pişsin. Bu yolla etinizi istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.

-Tabağa eti alın ve sesi üzerine dökerek servis yapın. Eti servis etmeden 3-4 dakika bekleyinki, içindeki suyu iyice içine çeksin.

Original Italian Tiramisu

MALZEMELER:
7 yumurta sarısı
½ cup şeker
4-5 Yemek kaşığı konyak
250gr. Macsarpone peyniri (oda sıcaklığında)
1 fincan krema
1 fincan demlenmiş espresso kahve
1 ons koyu çikolata
1 / 4 su bardağı rom
1 tatlı kaşığı vanilin yada vanilyalı pudra şekeri
48 Ladyfingers (kedidili)
1 / 4 fincan kakao tozu şekersiz


Tarifi


Zabaglione İtalyan kremasıdır ve orijinal Tiramisu da bu kremayla yapılır. Zabaglione yapmak için ufak boy bir tencere ve kremayı cırpabiliceğimiz ısıya dayanaklı bir kap lazım. Tencerenin içine 2-3 parmak su koyun. Kabı tencerenin üstüne oturtun. Bu pişirme yöntemine benmari denir.




Yumurtanın sarılarını ve şekeri çirpmaya başlayın. İçine 2-3 kaşık konyak ilave edin . Tadına bakarak koyun ki alkol tadı çok gelmesin ya da gelsin diyende olabilir tabi. Karışım yoğun bir hal alıp 2 katı kıvamına gelinceye kadar çırpın.



Bu bir temelde Zabaglione. Ateşten alın. Paket kremamızı başka bir kapta krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın. Krem şantiyi Zabaglione’ye yedirerek ilave edin.



Küçük bir tencerede, demlenmiş espresso’yu, çikolatayı, romu, vanilyayı ve kalan konyakı ilave edin ve karistirin. İçinde çikolata tamamen erisin ve biraz bu şekilde pişsin ama kaynamasın. Daha sonra 15 dakika soğumasını bekleyin. Karışımın içine, ladyfingerları teker teker batırıp çıkartın. Çok fazla ıslanmasını istemiyoruz, bu yüzden kedidillerinin içi iyice nemlensin ama şeklini bozucak kadar daldırmayın. Bir kaba sırayla dizin. Üzerine yaptığımız kremayı, kedidilerinin üstünü kaplıcak şekilde sürün. Bir kat daha kedidili dizin ve bir kat daha krema sürün. Üzerine toz kakao ve espresso dökerek (süzgeç kullanarak dökünki hem daha iyi yayılsın hemde toplaklanma olmasın)

Kestaneli, Beyaz Çikolatalı Sufle

Kestaneli, Beyaz Çikolatalı Sufle



Malzemeler
3 Yumurta
3 Yumurta Sarısı
50 gr. Toz şeker
30 gr. Un
Az miktarda portakal rendesi (Ben muskatı tercih ediyorum)
100 gr. Erimiş tereyağı
100 gr. Beyaz çikolata
100gr. Kırık kestane şekeri




Yapılışı
-3 yumurta, ayrıca 3 yumurta sarısını ve şekeri derin bir kapta çırpın.
-Unu yedire yedire ilave edin.
-Az miktarda portakal kabuğu rendesi yada muskat rendesini ekleyin. (İsteğe bağlı)
-Beyaz çıkolatayı benmari usulu eritin.
-Tereyağını ve erimiş çikolatayı ekleyin.
-Hepsini iyice çırptıktan sonra ufaladığınız kestane şekerinide karışıma ekleyip gelene kadar iyice karıştırıp 10 dakika buzdolabında bekletin.
-Buzdolabından çıkardıktan sonra bir kere daha karıştırın ve sufle kaplarına doldurun. (marketlerde yağlı kağıt halinde bulabilirsiniz. Evdeki bir kabı kullanacaksanız yağlayın.)
-200 dereceye ayarlanmış fırında 8 dakika pişirin. Pudra şekeri ve karamelle süsleyin.

Bezelye Püreli, Jumbo Karidesli Gnocchi

Malzemeler: 4 kişi için
-1 paket dondurulmuş bezelye
-16 adet jumbo Karides
-1 paket krema
-2 yemek kaşığı tereyağı
-1 adet Soğan
-Muskat
-Sarımsak
-Gnocchi
-Ispanak
-Çam fıstığı

Yapılışı:
-Soğanı ve sarımsağı pembeleşinceye kadar bir tavada kavurun.
-Bezelyeleri 3-4 dakika haşlayın.
-Bezelyeyi, soğanı, sarımsağı, kremayı ve muskatı blender yardımıyla püre kıvamına gelene kadar karıştırın.



-Ispanakları bir yemek kaşığı zeytinyağı ile 3-4 dakika kavurun.
-Bezelye püresini, tekrardan ıspanakların bulunduğu tavaya alın ve tereyağı ile beraber orta ateste 3-4 dakika daha pişirin.
-Bir başka tencerede jumbo karidesleri 5-6 dakikka kabuklarıyla haşlayın. Kabuklarını ayırın.
-Gnocchi’leride 2-3 dakika haşlayın.
-Tabağa önce Gnocchi’leri, ardından bezelye püresini ve en son jumbo karidesleri koyarak servis edin.

Makarna Kursu

Daha önce makarna hamuru yapmayla ilgili bir kaç denemem oldu. Uzun saatler, ve yorucu hamur açma kısmı, bir süre makarnadan bile soğuttu. Zaten ilk denememde makarna açma makinam olmadığı için tam bir faciyadı. Yarım saat sürdü pişmesi ve iç malzemesinide çok koyduğum için çoğunun içi patlamıştı. Geçenlerde kız arkadaşımla beraber abime ait olan http://www.tumfirsatlar.com sitesinden yararlandığımız Kitchen Studio'yadaki makarna kursuna gittik. Bilmeyenler için söyleyim internetteki fırsat sitelerini tek bir çatı altında toplayan bir site. 80 lira olan makarna kursu bu fırsat sayesinde kişi başı 40 liraya iniyor. Bize yaklaşık bir ay sonrasına gün verebildiler. Eğer gitmeyi düşünürseniz erken aramanızda fayda var. Yanılmıyorsam eğer grup olarak gitmeyi düşünürseniz 4 kişi ve üstü özel gruplar açılabiliyor. Şirin ufak bir yer. Tam bir studio daire, büyük bir mutfak orta boy bir salon. Dekorasyon sade tutulmuş, bir duvarı yemek kitapları kaplarken, etraftaki baharatları ve kek yapımında kullanılan malzemeleri görünce insanda yemek yapma isteği uyandırıyor. Çalışanlar oldukça kibar ve güleryüzlü insanlar. Oraya kesinlikle hoş vakit geçirmek isteyen insanların geldiğinden haberdarlar. Herkes geldikten sonra chef Muhittin Kabasakal artık mutfağa geçebiliceğimizi söyledi. Aşçı ve çırak birbirine çok benziyor derken, ikisinin kardeş olduğunu ve Bolu'lu olduklarını, ikisininde aşçı olduğunu, kendisinin genç milli takımda olduğunu söyledi. Ufak bir tanışma merasiminin ardından, sonunda makarna yapmaya başladık. Menü'de domates soslu, ricotta peynirli ravioli ve krema soslu, ıspanaklı fettucini vardı. İkisininde hamuru birbirine çok benziyor. Benim daha önceki evdeki yorucu denemelerimin aksine burda herşey çok basitti. Bütün malzemeler gramajlı bir şekilde önünüzde. Yani ben beceremem die sakın düşünmeyin gerçekten çok kolay. Muhittin usta'nın talimatları doğrultusunda malzemeleri birbirine karıştırmaya başladık.
Aynen ordan verilen tarifleri aktarıyorum.



Ravioli Yapımı: 2 Kişilik
Hamuru için
200 gr. un
2 Yumurta
10 gr. tuz
15 gr. zeytinyağı

İç malzemesi

100gr. ricotta
Fesleğen ince kıyılmış


Unu tepeleme tezgaha dökün. Elinizle ortasını çukur yapın. Çukurun içine yumurtaları ve tuzu koyup işaret ve orta parmağınız kullanarak, yumurtaları çırparak una yedirin. Yavaş yavaş hamur kıvamına gelicek. İyice yoğurun, ne kadar yoğurursak hamur o kadar sert olur. Makarna hamurunuz ne kadar sert olursa o kadar güzel bir makarnanız olacak demektir. 45-50 dakika kadar dinlendirmeye bırakın. Makarnayı bıçakla ortadan ikiye ayırın. Makarna makinanızı kurun ve en kalın açma ayarına getirin. Ellerine güvenen varsa deneyebilir ama makarna makinası oldukça uygun bir mutfak aleti ben eminönünden 35 TL'ye almıştım. Hamurun yarısını, biraz ellerinizle inceltin. Bir ucunu silindir kısmana koyun ve kolu yavaş yavaş çevirmeye başlayın. Bir tutam unlayıp tekrar aynı işlemi yapın. Makinanın ayarını daraltın. 2 kere daha geçirin. Bu işlemi 6-7 kere daha istediğiniz inceliğe gelene kadar ikişer ikişer tekrarlayın. Ricotta peyniri ile fesleğini bir kapta karıştırın. Kendinize ravioli şekli vermek için bir kalıp bulun. Hamurun üzerine peynirli karışımı, kalıbın boyutuna göre koyun. Yumurtanın beyazını fırçayla, peynire gelmicek şekilde sürün. Diğer hamur parçasını üstüne örtün ve parmaklarınızla peynirlere değmeden bastırın. Tepecikler gibi olucaklar. Kalıp yardımıyla raviolileri kesin. Bir çatal kullanarak etrafına bastırın. Bu hem ravioli pişerken dağalmamaısını sağlıcak hem de daha güzel bir görüntü elde edersiniz. Kaynayan suyun içine bir tutam tuz atın. 10 dakika kadar kaynatın. Pişirirken, devamlı takip edin çünkü herkesin hamurunun pişme süresi farklı olabilir. Domates sosla beraber üzerine parmesan peyniriyle servis edin.

Domates Sos (Pomodoro)
300 gr. Taze küp küp doğranmış domates ya da konserve domates
2 Diş sarımsak
1 tutam toz şeker
10 gr. fesleğen
50 gr. zeytin yağı
30 gr. tereyağ
50 ml. domates suyu


-Zeytin yağını orta boy tencerede ısıtın.
-Sarımsağı kavurun
-Sarımsaklar pembeleşince domatesleri ilave edin.
-Yaklaşık 2-3 taşım (kaynama sırasında taşma) kaynadıktan ve suyunu biraz çektikten sonra tuz ve biberi ilave edin.
-1 dakika sonra ocaktan alın. Tereyağı, fesleğen ve şekeri ilave edin.

Bu sosu yaparken dilediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz. Benim tavsiyem soğan ve kereviz sapı. Hatta havuç bile kullanabilirsiniz.



ISPANAKLI, KREMALI FETTUCINE

200 gr. un
1 yumurta artı 1 yumurta beyazı
tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
20 gr. ıspanak püresi (ıspanağı kaynatıp robotla çekin.)


Bütün malzemeleri aynı şekilde karıştırın ve makinada aynı şekilde inceltin. Makarna makinasının fettucine kısmına getirip kolu çevirin. Fettucine'leri bolca unlayın birbirlerine kesinlikle yapışmamalılar. Makinanız yoksa bıçağınızlada rahatlıkla kesebilrsiniz.

-Suyu iyice kaynatıp, makarnaları 4-5 dakika kaynatın.
-İncecik kıydığımız sarımsağı çok az bir zeytinyağı ile tavada çevirin.
-Krema ve parmesanı da ekleyip arzunuza göre tuzunu ve biberini ayarlayın varsa muskat rendeleyin.
-Sosla, makarnayı birleştirip üzerine parmesan rendeleyip servis yapın.

AMSTERDAM

Amsterdama bir kaç kez gitme şansı buldum. Ve Amsterdam'da akrabalarım yaşadığı için oranın yerlisi gibi yaşama imkanım oldu. Bazen de tam bir turist gibi, sokaklarda bavullarla kalıp karnımı doyurmaya çalıştığımda oldu. Kısacası oraya giden arkadaşlarımız için, onlara bir kaç tavsiye verebilicek kadar kendimi amsterdamlı sayıyorum. Hollanda peynirleri,portakalları, şarkuteri ürünleri, laleleri, coffee shopları, junk foodları(atıştırmalık yiyecekler), redlight distrcitleri ve değirmenleriyle ünlü bir ülke. Ben size Amsterdam'da ne yenir, ne içilir konusunda yardımcı olmaya çalışıcam.



ROOKWORST



Rookwosrtu denenmesi gereken yemeklerde bir numaraya koyuyorum. Baktığınız zaman sadece bir sosis ama yediğiniz zaman gerçekten sıradışı bir lezzet. Benim için bir ıstakoz yemek, yada Bursa'da garajda bir iskender yemekle aynı hazzı aldığım bir atıştırmalık. Hollanda'lıların meşhur sosini HEMA denen supermarketlerin içindeki bulabilirsiniz ki bu sosis günümüzde hemaworst die de anılmaya başlanmıştır. HEMA hollanda da çok fazla rastlıcağınız bir supermarketler zinciridir.

Bu sosisi ekmeksiz peçeteye sarıp yiyebildiğiniz gibi, isterseniz ekmek arasında da yiyebiliyorsunuz. Hertürlü ikiside muhteşem. Sevdiğim yemeklerin fotoğraflarını çekmek benim için bir hobi ama bu şey o kadar lezzetli ki gerek orda defalarca yememe gerekse istanbula bavulumda getirmeme rağmen, gördüğüm anda yemeğe daldığım için hic bir zaman fotoğrafını çekmeyi başaramadım. Şimdilik, internetten bulduğum fotoğrafı koymak zorunda kaldım. Ama sevgili kuzenim Ahmet en kısa zaman da benim için bunu orda yiyip fotoğrafını bana yollayacak. Bu sosisi yemeden ölseydim gerçekten gözüm açık giderdi. Dışı çıtır çıtır, içi sulu ve baharatlı füme edilmiş sosis kulağa güzel geliyor değil mi?. Fiyatı €3.5 Kendinizden geçiceğinize eminim.

KROKET



Krokette Hollanda'da çok gelişmiş bir yiyecektir. Kroket diyince bizim aklımıza patatesli yuvarlak kroket gelir. Ama orda yedikten sonra bu kadar basit bir yemek olmadığını anlıyorsunuz. Sokaklarda bizim büfeler gibi burda da kroketciler var. Etli, tavuklu, peynirli, balıklı kroketlerin yanı sıra kroket burger gibi çeşitleride mevcut. Bunlardan en önde gelen marka ise FEBO.




Febo'nun en enteresan olayı kimseyle muhatap olmadan, bozuk paralarla makinalara atarak istediğiniz yemeği alabilmeniz. Kroketler arkadaki mutfakta pişip, sıcak tutan makinalara konuyor ve sizde demir paralarla bunları jeton atar gibi alabiliyorsunuz. Yine de bir kasa görevlisi var. İçicek, patates kızartması ve bozuk paraları bu kasa görevlisinden alabiliyorsunuz. Kroketler 2€ civarı. Tam bir amsterdam klasiği. Bizim İstiklal Caddesindeki ıslak hamburgerle kıyaslayabilirim. Nasıl ki İstiklal'e gidipte bir turistin ıslak hamburger yemesi gerekiyorsa, Amsterdam'a da gidip FEBO yemeden olmaz.




RANCHO ARGENTINIAN GRILL



Rembrant square'e oldukça yakın olan bu steak house'da güzel bir ribs(bbq soslu domuz kaburgası) yiyebilirsiniz. Otantik ve rahat dekorasyonuyla insanın içini hiç sıkmayan bu mekanda, yanlış hatırlamıyorsam turistler için menu fiyatı €10 civarı. Turist menuleri de oldukça doyurucu. ÖZellikle yemek yemenin son derece pahalı olduğu bu şehirde güzel bir akşam yemeğini ucuza getirip, Türkiye'de yiyemiceğiniz bu leziz yemeği yemenizi tavsiye ediyorum. Her ne kadar Amerika'da yediklerim kadar başarılı olmasa da Amsterdam'da bu fiyata yiyebiliceğiniz en iyi yerlerden biri. Eğer giderseniz ribs'in yanında ekstra mısır istemeği unutmayın. Önce haşlanıp sonra ızgaraya attıkları tatlı mısır gerçekten denemeye değer. Benim yediğim bugune kadarki en güzel mısırdı ve ribsle çok yakışıyordu. Fıçı biralarını deneyebilirsiniz, yerel ve güzel bir bira.

WOK TO WALK

Pesto Soslu makarna

Pesto sos normalde fesleğen, zeytinyağı, çam fıstığı, sarımsak ve parmesan peynirinin mutfak robotunda çekilmesiyle yapılır. Bu sosu bir çok yemekle deneyebilirsiniz. Bu tarifte ise bu malzemeleri biraz değiştiriyoruz ve çok daha lezzetli bir sonuç elde ediyoruz.


Malzemeler
1 paket makarna
15-20 yaprak fesleğen
1 paket krema
Parmesan peyniri
Çam fıstığı
3 diş sarımsak
Bezelye (isteğe bağlı, ben çok yakıştığını düşünüyorum)
Üstüne serpmek için rendelenmiş parmesan
Taze çekilmiş karabiber ve tuz
Sızma zeytinyağı
Yarım bardak süt
Muskat (isteğe bağlı(

Yapılışı
-Zeytin yağında sarımsakları kavurun.
-Çam fıstıklarını da katarak 2-3 dakika daha karıştırmaya devam edin.
-Makarnayı kaynar suda 8-10 dakika haşlayın.
-İnce kıydığımız fesleğenleri, kremayı, sütü, parmesan peynirini, bezelyeleri, tuzu ve biberini ekleyerek, hafif koyu bir kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.
-Üzerine parmesan peynirini ekleyerek servis edin.